Dario pizza

 常聽人說，窯烤披薩就是要材燒有煙燻味才好吃。這句話其實有很大的誤解 ； 因為其實披薩不是要吃那個煙燻味 , 而首先應該是吃麵團本身的香味的 .  燒材其實只是眾多燃料當中的一種選擇，當你選擇燒木頭當燃料時，必須先清楚來源，選擇適當的木頭種類， 再經過適當的前置處理 , 並妥善保存 ,  還有正確使用，才能避免麵團沾染不好的味道，保留住麵團的原味。  若想做出還有煙燻特色的披薩，其實可以選擇經過良好煙燻製作的上料 , 就可以做出能吃出麵團香氣，又有煙燻特色的美味披薩了。

甜心批薩，是達里歐獨家口味的甜批薩，由粉紅醬底，搭配 堅果、莓果與半焦的棉花糖，最後加上化龍點睛的台灣獨特香料—山胡椒。 製作好的甜心批薩，散發出一股風雅的檸檬與薑的清香，讓檔次提升到飛天的境界，甚至是直接端上法國料理餐桌，都不會違和的一道甜點。  

披薩在義大利可以說是屬於文化遺產的國粹，所謂拿坡里披薩有嚴謹的作法跟材料上的限制與規定；嚴格上來說，不僅窯爐要用義大利的，蕃茄麵粉海鹽食材義大利的，最好連廚師都是義大利人，這樣才稱得上是正宗拿坡里。　 達里歐也想呈現給大家最正宗的拿坡里披薩，但現實上除非重新投胎，否則不可能作到阿，　況且別人的民族主義大旗，何必要強背在自己身上。 而且達里歐我本人也還沒有去過義大利，所有披薩方面的資訊與知識，都是拜今日網路的發達，從網路上去獲得的，所幸國外大師通常不會敝帚自珍，網上很多正宗的披薩大師，都會傾囊相授，前提是要強迫自己去看義大利文，自己能領會多少並實際去操作體會。 就像是經典電影　海上鋼琴師 裡的主人翁，一生從未下船，卻因為在船上人來人往閱人無數，讓他能精準描述各國風情，讓人以為他親身經歷。 所以達里歐的披薩會是以個人的五感體驗，極具個人風格的披薩喔 ， 至於正不正宗，對不對味，叫交給精明的你們自行來體會喔。

在義大利９吋大小的披薩一般都是剛好一人份，而披薩做成中間薄外圍厚的造型，是為了短短高溫９０秒的燒烤，中間溼潤內餡下的餅皮能充分熟透，不至於吃到半生熟的餅皮，而攤薄的程度大約是4mm ，超過９吋的餅要攤薄到這種程度，再放上溼潤厚重的內餡，很容易超過餅皮的筋性而破裂，而且９吋餅吃的時候可以將每個切片，從餅皮中間往外連同餡料一起捲起來，吃的時候剛好適合就口，是很精巧的一個設定。

bianca 是一個英文女性的名字, 意思是皮膚白皙的女人. Pizza bianca 顧名思義就是看起來是白色的披薩，也就是俗稱的White Pizza . 想讓披薩看起來是白色，最直接的就是用白色的乳製品做成的底醬了。 常見的有用ricotta 加上香氣濃烈的各種奶酪做成底醬 , 上面再放上各種適合白醬調味的各種不同食材. 達里歐也有做白披薩喔，達里歐的白醬 ，包括蜂蜜，川貝，桔梗，加上天山雪蓮...等等，以上成份都沒有，只單純用簡單香料來襯托出濃烈奶香，葷素皆宜；素的可以搭配鮮菇或蔬菜，葷的可搭清爽的香草雞肉等等。　剛烤出爐簡直香氣逼人。

  因為達里歐的麵團都是每天自製的，採低溫慢速發酵，先製作麵種發酵24～48小時，再製成麵團發酵兩天，才能用來做批薩； 而慢速發酵的麵團有很多優點，主要是讓發酵的過程製造出豐富的芳香俓與醣類，產生足夠香味，易於消化，氣室的部份也會比較均勻， 這也讓烘烤過程會因梅納反應而形成均勻的褐色斑點，是批薩餅皮香氣的來源，完美的追求是最好像豹子的斑紋一樣美麗。 因此這種現象不是不小心烤焦喔，在不覺得苦的狀況下，這都是可以吃的，如果個人覺得苦口的話，該部份可以稍為掐掉就好了。