關於義式批薩的褐色斑點

 因為達里歐的麵團都是每天自製的，採低溫慢速發酵，先製作麵種發酵24～48小時，再製成麵團發酵兩天，才能用來做批薩；

而慢速發酵的麵團有很多優點，主要是讓發酵的過程製造出豐富的芳香俓與醣類，產生足夠香味，易於消化，氣室的部份也會比較均勻，

這也讓烘烤過程會因梅納反應而形成均勻的褐色斑點，是批薩餅皮香氣的來源，完美的追求是最好像豹子的斑紋一樣美麗。

因此這種現象不是不小心烤焦喔，在不覺得苦的狀況下，這都是可以吃的，如果個人覺得苦口的話，該部份可以稍為掐掉就好了。