義式披薩和美式披薩的差別?

 傳統上的義式批薩主要指那不勒斯式披薩。

製作方法的差別

美式披薩講究快捷與便利，餅皮可由機器壓制或人工攤平而成的，

麵粉壓得比較緊緻，排除比較大的氣泡，再放置於固定尺寸規格的烤網上。

由於有這烤網的緣故，所以可以從容的放上各種豐富餡料，甚至大尺寸的餅還可在同一個餅上面彈性的分隔放上不同醬底與餡料，做成複合口味的批薩，而快餐式的美國披薩文化，多用烤箱來烘制。做出來披薩偏向鬆脆一點，電爐可以輕鬆設置溫度，披薩在其中受熱均勻，而更低溫長時的烘烤，因此即使放上複雜豐富的餡料，仍能保證都能有足夠火候同時烤熟。

義大利的披薩都是手工製作。把經過低溫發酵的麵糰先用手指整形並壓出外緣預留的厚邊，然後把中心的部份壓實將氣體排出，接著用拉扯的手法將內側的皮拉薄，直到把面餅攤到約4～5mm厚度 ，以確保濕潤的餡料與中間餅皮都能充分烤熟，而外緣保留的厚皮，則可保有麵皮Q彈柔軟的口感。

義式披薩上的料一般不超過三種，最經典的來自那不勒斯的「瑪格麗特」披薩上甚至沒有肉，只有番茄醬、羅勒葉和莫扎里拉奶酪。

義大利披薩多沿用傳統的窯烤方式，這需要廚師精準掌握火候，用餅鏟將餅送進烤爐，而不像美式批薩底部運用烤網，目的是為了讓餅皮直接在石板上烤出香氣，高溫400～500度的燒烤，僅需大約90秒就可以完成烤製。

義大利人認為用窯爐烤出來的披薩，麵皮的口感與香氣，都比電爐好。甚至傳統柴燒，還能把木炭的味道烤進去，使披薩蘊含香氣。

披薩的用料方面

義大利人喜歡使用新鮮的蕃茄醬汁、橄欖油、簡單香料，他們追求食物的本味，自然質樸，清淡清爽。

美國批薩上料的使用比較豐富不受限。而且美式披薩用的番茄醬經慢煮而成，每一家店都有自創的醬汁配方，口味普遍比較濃郁，相比義大利人追求的清新自然，美國人更偏愛口感濃郁。

不過需要說明的是，其實不論義大利或美國，每個不同地區的批薩做法還是有各自的不相同。

例如美式深盤披薩，深盤厚底也獨樹一格，芝心披薩的發明也出自美國。

而義大利披薩也不只一種型式，除了上面所述的 那不勒斯披薩之外

，也有餅底很薄面積較大的羅馬式披薩。製作時羅馬式披薩要用到擀麵杖拉伸麵皮，烘烤時間更長，但烘烤溫度偏低。

如何評價一款披薩的美味與否

評價批薩的美味，一般不外乎從麵皮口感，餡料味道的平衡，烘烤的火候幾個方面來考量；

但其實對於美味的定義，每個人的感受都是其實主觀的，只要是自己能接受的就好，而了解各種不同做法，所能呈現出來的不同風格與美味，從中選擇自己想要的，自己吃的開心就好。